Η ύδρευση και η ποιότητα του νερού

Τα σπίτια των αρχαίων είχαν και πηγάδι που τους εξασφάλιζε το πόσιμο νερό. Το νερό της Αθήνας ανήκε στα σκληρά λεγόμενα ύδατα. [Βλ. Αθήναιος, Δειπνοσοφισταί, 1.59.52-53.] Στο παρακάτω κείμενο προσδιορίζονται τα χαρακτηριστικά του καλού νερού:
«Καλό πόσιμο νερό είναι αυτό που φαίνεται λεπτό και διαυγές, είναι ελαφρό στο βάρος και δεν περιέχει καθόλου χώμα. Καλό νερό είναι αυτό που ζεσταίνεται και ψύχεται ομοιόμορφα κι αν χυθεί σε χάλκινο ή ασημένιο σκεύος δεν γαλανίζει. Ο Ιπποκράτης λέει πως ελαφρύτερο είναι το νερό που βράζει ή κρυώνει γρήγορα. Το νερό που βράζει αργά τα όσπρια είναι βλαβερό και συνήθως έχει νίτρο ή άλατα.»
Αθήναιος, Δειπνοσοφισταί, 2.25.1-10, μτφρ. Μιχ. Δήμου.