H αλκοολική ζύμωση ανήκει σε μια μεγάλη κατη-
γορία οργανικών αντιδράσεων, τις ζυμώσεις.
Καλούνται έτσι γιατί γίνονται με τη βοήθεια
εξειδικευμένων οργανικών ενώσεων, των ενζύμων.
Τα ένζυμα παράγονται από ειδικούς μικροοργανι-
σμούς, τους ζυμομύκητες, οι οποίοι ζουν και ανα-
πτύσσονται μέσα στο μίγμα της αντίδρασης. Έτσι,
ο ζυμομύκητας της αλκοολικής ζύμωσης ζεί μέσα
στο μούστο και τρέφεται από τα σάκχαρα.