• Είναι συστατικά
όλων των κυττάρων.
• Αποτελούν την κύρια μορφή αποθήκευσης
ενέργειας στον οργανισμό.
• Μονώνουν και προστατεύουν τα
όργανα.
Σε ό,τι αφορά τη χημική τους
ταυτότητα, τα μόρια των διαφόρων λιπιδίων, εκτός από C (άνθρακα), H (υδρογόνο),
O (οξυγόνο), μπορεί να περιέχουν και N (άζωτο) ή και P (φώσφορο π.χ. τα φωσφολιπίδια).
Οι κύριες ομάδες λιπιδίων είναι:
• Τα λιπαρά οξέα (κορεσμένα, μονοακόρεστα
και πολυακόρεστα)
• Τα απαραίτητα λιπαρά οξέα (ω-3
και ω-6 λιπαρά οξέα)
• Τα υδρογονωμένα λίπη και trans
λιπαρά οξέα
• Τα ουδέτερα λίπη: τα τριγλυκερίδια
• Τα φυτικά και ζωικά λίπη
• Τα Φωσφολιπίδια
• Τα Στεροειδή (η χοληστερόλη, οι
στεροειδείς ορμόνες δηλαδή οι σεξουαλικές ορμόνες και η βιταμίνη D).